郴州人的鱼粉情结

在郴州，鱼粉不仅仅是一种食物，更是一种情怀，深深融入了每一个郴州人的日常生活。无论是清晨匆忙的上班族，还是周末悠闲的家庭，鱼粉总是餐桌上的热门选择。对于许多郴州人来说，一天的生活从一碗热气腾腾的鱼粉开始，那浓烈的鱼香和辛辣味，瞬间唤醒沉睡的味蕾，让人充满活力地迎接新的一天。而在外地漂泊的郴州游子，回到家乡的第一件事，往往也是去熟悉的鱼粉店，吃上一碗久违的鱼粉，那一刻，家乡的味道涌上心头，所有的思念与疲惫都烟消云散。

在众多鱼粉品牌中，“杨婆鱼粉” 独树一帜，成为了郴州鱼粉的代表之一。自 1995 年创立以来，“杨婆鱼粉” 凭借其独特的风味和坚守传统的制作工艺，赢得了郴州人的喜爱和认可，在当地饮食文化中占据着重要的地位，承载着无数郴州人的美食记忆。

杨婆鱼粉的历史溯源

“杨婆鱼粉” 品牌创立于 1995 年，创始人欧阳国菊是郴州市苏仙区栖凤渡人，心灵手巧的她从小就在父辈那里传承了栖凤渡鱼粉最正宗的手艺。怀揣着靠做好一碗鱼粉打下一片天地的梦想，当年，她独自在郴州市北湖区民生路的一棵皂角树下开创了市区第一家鱼粉店，因丈夫姓杨，街坊四邻及前来吃鱼粉的人就习惯而亲热地称她为 “杨婆”，“杨婆鱼粉” 由此得名。

一碗鱼粉的灵魂在于汤料的鲜度。“杨婆鱼粉” 首先用筒骨、老母鸡熬制高汤，鱼是选用新鲜食材烹制的，出锅配上郴州特有的鱼粉灵魂豆油，最后加入土茶油，一碗鲜香四溢的鱼粉就给味蕾带来朴素的安慰。米粉选用的是栖凤渡纯手工米粉，在味道上保持了 1995 年的记忆。

“杨婆鱼粉” 已产生三代传承人。当代传承人是现在掌柜人欧阳国菊的女婿，冯路。作为 “杨婆鱼粉” 第三代传承人的冯路，一直坚守 “一碗好鱼粉，线长情更长” 的情怀。在真材实料、独家秘方、诚实守信、社会责任的企业文化观指引下，把用料纯、用心精，申创 “非物质文化遗产，带动餐饮业文明进步” 作为核心理念，把 “为耕者谋利、为食者造福” 作为经营宗旨，实实在在为众多中青年朋友带了路、传了艺，创造了就业机会。

26 年来，随着工艺不断创新，营销不断扩大，“杨婆鱼粉” 现已在郴州市区发展成 7 家直营店、员工 200 余人，年销售 2000 万余碗，成为首批郴州餐饮鱼粉产业化高标准龙头企业。2021 年 5 月 1 日，第二届 “湖南米粉大擂台” 开幕，在人流喧嚷的米粉街，“杨婆鱼粉” 备受关注。前来排队吃 “杨婆鱼粉” 的队伍从摊位排到了路口，足足有 300 多米长。冯路和他的团队细心熬着鱼汤，热情接待客人，突然队伍中传来熟悉的声音，“一看到就来瘾，来瘾！” 原来这是冯路熟悉的郴州老乡黄爷爷，黄爷爷来长沙定居很久没回郴州了，看到米粉街的新闻报道，思念家乡 26 年前在郴州市皂角树下那碗 “杨婆鱼粉”，特意清早坐地铁来排队。冯路端着热腾腾的鱼粉送到黄爷爷面前，陪他吃着聊着，吃到了 26 年前的那个味道，黄爷爷哽咽了，聊不完的是家乡，放不下的是乡愁，眼里充满着泪光，临走前还留下冯路的电话，希望下次回郴州还能吃到这碗 “杨婆鱼粉”。

郴州市接待服务中心党组书记、主任雷改平、对外联络科科长梁杰现场指导企业产品升级擂台赛的每一天，前来品尝和打卡的客人络绎不绝。“杨婆鱼粉” 每天一早打开店门就向客人派送福利 —— 免费送 100 碗鱼粉，到中、晚餐时又将鱼粉送给现场几十家展位的工作人员和路边环卫工人，每天实际赠送鱼粉 300 余碗。活动期间，“杨婆鱼粉” 累计送出 1800 余碗，累计打卡销售 11000 余碗，销售总额 16.5 万元，签约订单 3 个，合同金额 3000 余万元。2021 年 5 月，“杨婆鱼粉” 在 “第二届湖南米粉大擂台” 中获得 “经典味道传承品牌” 的殊荣。冯路感慨道：“一碗米粉对于湖南人，特别是湖南郴州人来说非同寻常。它是打小的记忆，家乡的记忆，是一份伴随一生挥之不去的乡愁。”

精心熬制的鲜香之魂

选料讲究

“杨婆鱼粉” 的美味，首先源于其对食材的严格挑选。鱼粉中的鱼，通常选用肉质鲜嫩、刺少味美的新鲜草鱼或鲢鱼，每天清晨从当地的鱼市采购而来，确保鱼的鲜活度，这是鱼粉鲜香味道的基础。

熬制高汤的筒骨和老母鸡，也都来自可靠的供应商，筒骨骨髓饱满，老母鸡饲养时间足够长，肉质紧实、营养丰富，它们为高汤提供了浓郁醇厚的底味。

米粉则是选用栖凤渡本地的纯手工米粉，这种米粉质地柔韧，富有弹性，在吸收了鲜美的鱼汤后，口感更加爽滑劲道，每一根米粉都裹满了鱼香和汤汁的醇厚味道，让人回味无穷。

此外，还会加入郴州特有的豆油和土茶油，豆油为鱼粉增添了独特的风味，土茶油则使鱼粉的香气更加浓郁，且具有一定的保健功效，这些特色调料的运用，让 “杨婆鱼粉” 在众多鱼粉中脱颖而出。

高汤熬制

高汤是 “杨婆鱼粉” 的灵魂所在。将精心挑选的筒骨和老母鸡洗净后，放入大锅中，加入足量的清水，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢熬煮。在熬煮过程中，要不断撇去浮沫，以保证高汤的清澈和纯净。经过长时间的熬制，筒骨中的骨髓和胶原蛋白、老母鸡的鲜味都充分融入到汤中，使高汤变得浓郁鲜香、色白如奶。整个熬制过程需要持续几个小时，火候的控制至关重要，既要保持汤的微沸状态，又不能让火力过大导致汤变得浑浊或水分过度蒸发。这样熬制出的高汤，味道醇厚，营养丰富，为鱼粉的美味奠定了坚实的基础。

鱼粉烹制

在处理鱼时，先将鱼洗净、切块，用葱姜蒜、料酒等调料腌制去腥，然后放入热油锅中煎至两面金黄。接着，将煎好的鱼块放入熬好的高汤中，与筒骨、老母鸡一起炖煮，让鱼的鲜味充分释放到汤里，使汤的味道更加浓郁。

米粉需要提前泡发，使其变软。在顾客点餐时，将泡发好的米粉放入开水中快速烫煮至熟透，捞出沥干水分，放入碗底。再在米粉上铺上鲜嫩的鱼肉块，浇上滚烫的鱼汤，最后根据顾客的口味加入适量的辣椒油、葱花、香菜、酸菜等调料。辣椒油香辣过瘾，葱花和香菜增添了清新的气息，酸菜则起到了开胃解腻的作用，各种调料相互搭配，共同营造出 “杨婆鱼粉” 独特的风味。

直击灵魂的独特风味

当一碗 “杨婆鱼粉” 端上桌，首先映入眼帘的是那鲜艳诱人的色泽。雪白的米粉浸泡在橙红透亮的鱼汤中，鲜嫩的鱼肉块散落其间，再加上翠绿的葱花、香菜和鲜红的辣椒油点缀，构成了一幅让人食欲大增的画面。

轻轻搅动鱼粉，那浓烈的鱼香和着辛辣味扑鼻而来，瞬间刺激着鼻腔和味蕾，让人忍不住深吸一口气。先喝一口鱼汤，醇厚鲜香的味道在口腔中散开，鱼的鲜味、骨汤的浓郁、调料的香气完美融合，每一口都让人陶醉其中。夹起一筷子米粉，爽滑劲道的米粉裹满了鱼汤的精华，入口鲜、香、辣、爽，口感丰富而有层次。鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，细细品味，还能感受到鱼肉本身的清甜。搭配上一口酸菜，酸爽开胃，为鱼粉的味道增添了一份别样的风味。

对于喜欢吃辣的人来说，“杨婆鱼粉” 的辣椒油更是一绝。辣椒的香气浓郁而醇厚，辣味恰到好处，不会过于刺激，却又能让人感受到那种热辣过瘾的感觉。在寒冷的早晨，来上一碗热气腾腾、辣味十足的 “杨婆鱼粉”，全身瞬间暖和起来，让人精神抖擞地开始新的一天。而对于不太能吃辣的人，也可以选择少辣或不辣的口味，同样能品尝到鱼粉的鲜美滋味。

总之，“杨婆鱼粉” 以其独特的风味，满足了不同食客的口味需求，无论是郴州本地人还是外地游客，都能在这一碗鱼粉中找到属于自己的美味体验，让人回味无穷，流连忘返。

亲民实惠的价格优势

“杨婆鱼粉” 在价格方面一直保持着亲民的路线，让每一位郴州人都能轻松享受到这道美味。一般来说，一碗普通的 “杨婆鱼粉” 价格在 10-15 元之间，这样的价格就能品尝到满满一大碗鲜美的鱼粉，里面有足量的鱼肉、米粉和丰富的配料。与其他城市的同类美食相比，“杨婆鱼粉” 的性价比极高，既保证了食材的品质和口味，又不会给消费者带来经济负担。无论是学生族、上班族还是普通家庭，都能毫无压力地将其作为日常饮食的选择。这种价格优势使得 “杨婆鱼粉” 在郴州市场上具有很强的竞争力，也让更多的人有机会品尝到这一地道的郴州美食，成为了郴州人日常生活中不可或缺的一部分。

食用须知与忌口事项

虽然 “杨婆鱼粉” 美味可口，但在食用时也有一些需要注意的地方。由于鱼粉中的调料和辣椒较多，食用后可能会导致轻微上火，对于体质偏热或容易上火的人来说，应适量食用，并注意搭配一些清热降火的食物，如绿豆汤、苦瓜等。

此外，鱼粉中含有鱼肉，对于鱼虾类食物过敏的人群，应避免食用，以免引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等不适症状。

孕妇和哺乳期妇女在食用时，也应根据自身的身体状况适量选择，确保饮食的安全和健康。

总之，在品尝 “杨婆鱼粉” 这道美食时，大家要根据自己的身体情况合理食用，既能享受美食带来的快乐，又能保证身体的健康。

杨婆鱼粉的传承与展望

“杨婆鱼粉” 作为郴州鱼粉的杰出代表，历经多年的传承与发展，已经成为郴州美食文化的一张亮丽名片。它不仅代表着一种美味，更承载着郴州人的情感与记忆，见证了这座城市的变迁与发展。

在当今时代，随着人们对美食的追求不断提高，以及文化传承意识的增强，“杨婆鱼粉” 也面临着新的机遇和挑战。作为传承者，需要继续坚守传统工艺，保证鱼粉的品质和口味始终如一，让这道经典美食的魅力得以延续。同时，也要不断创新和改进，适应市场的变化和消费者的需求，例如在食材选择上更加注重绿色健康、在店面环境上更加舒适整洁、在营销方式上更加贴近现代消费者的习惯。

相信在传承者的努力下，“杨婆鱼粉” 将继续散发着它独特的魅力，吸引更多的人前来品尝。也希望这道郴州特色美食能够走出湖南，走向全国，让更多的人了解郴州的饮食文化，感受郴州人的热情与豪爽。让 “杨婆鱼粉” 这一美味传承下去，成为一代又一代郴州人的骄傲，也成为中国美食文化宝库中的一颗璀璨明珠。