一、引言

郴州，一座宛如明珠般镶嵌在湖南省东南部的城市，不仅拥有令人陶醉的美丽自然风光，更有着丰富多样、独具特色的美食文化。

郴州地处南岭山脉与罗霄山脉的交汇处，长江水系与珠江水系的分流地带，独特的地理位置使其成为连接中原和华南沿海的 “咽喉”，被誉为湖南的 “南大门”。这里有纯净浩瀚的东江湖，湖水清澈，水质达到国家一级饮用水标准，雾漫小东江、东江大坝、龙景峡谷等景点美不胜收；有峻美壮丽的莽山，作为南岭山脉北麓的明珠，地形复杂，拥有众多高峰，森林植被覆盖广阔，还打造了无障碍旅游通道；还有九龙江国家森林公园，森林覆盖率高达 97.4%，保护着丰富的原始次生林群落和南岭山脉低海拔沟谷阔叶林，五大景区各具特色，还留存着湖广古驿道等历史遗迹。

郴州的美食文化如同这座城市的自然风光一样，丰富多彩且独具魅力。从传统的湘菜到融入粤菜风格的美食，从西餐厅到各地特色小吃，无不展现出郴州饮食文化的多元性。在郴州，美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种情感的寄托和文化的传承。接下来，就让我们一同走进郴州的美食世界，领略那些令人垂涎欲滴的特色美食。

二、郴州传统美食的魅力所在

郴州美食以其独特的魅力吸引着众多食客，成为了郴州文化的重要组成部分。

（一）口味丰富

郴州美食涵盖了辣、鲜、香、甜等多种口味，满足不同人的味蕾需求。栖凤渡鱼粉辣中带着鲜美，茶油、姜、蒜、辣椒等调料的搭配，为鱼粉增添了丰富的层次。烧鸡公则以香辣入味著称，浓郁的汤汁中浸泡着软嫩可口的鸡肉。血浆鸭的酸辣开胃，醋血的独特口感和滋味让人越吃越过瘾。安仁抖辣子辣中有香、香中有辣，炽热的辣味中带着独特的香醇，瞬间点燃味蕾。桂东黄糍粑可根据不同的烹饪方式呈现出不同的口味，蒸、烤、炸、炒或下火锅，都各具特色。

（二）食材新鲜

得益于郴州的自然环境，当地美食多采用新鲜的食材，保证了菜品的品质。鱼粉中的新鲜鲢鱼熬制成浓白鲜美的粉汤，米粉润滑爽口，鱼肉细腻鲜美。郴州人的一天往往从一碗鱼粉开始，现杀的东江湖冷水雄鱼，以表皮泛黑的为佳，加上青椒红椒生姜豆腐等特色佐料和配菜，煮成的鱼汤鲜香四溢。杀猪粉的精髓就在于食材的新鲜，每天早上凌晨四五点，当天宰杀的热乎乎的猪血、猪肉、猪肝、猪肺，煮成一锅清爽、鲜甜、醇香的汤，堆在雪白的细粉上。田趣园本味菜馆的水芹牛肉，牛肉选自仰天湖高山黄牛，肉质细腻醇香，为保证食材新鲜，每天限时供应，并选取牛的吊龙部位，配上用盐和醋腌制的本地小米椒，爆炒后肉质鲜嫩又弹牙。顶家家餐饮店的三菌雄鱼汤，来自东江湖的雄鱼配上鹿茸菇、羊肚菌、白玉菇，隔着屏幕都能感受到 “鲜” 气。烧鸡公对食材也颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。资兴米粉鹅选用资兴本地的土鹅，米粉香浓爽滑，鹅肉鲜香美味。

（三）制作工艺独特

许多郴州美食都有独特的制作工艺，传承了悠久的历史文化。栖凤渡鱼粉制作技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等十六道工序，环环相扣，每一步都不可或缺。大禾米糍的制作要经过制碱灰水、天然色素、浸大禾米、蒸大禾米、上色、再蒸饭、抖糍、成型 7 道工序，做好的大禾米糍色味鲜，通常用碱灰水浸没，藏于缸中，可留至第二年夏天。马田豆腐采用 “石膏点豆腐” 的南派技法加工，通过一道道复杂的工艺制作而成，有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等多种品种。黄金干豆腐着重于 “熏”，熏烤以油茶壳为燃料，出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机。子龙郡坛子肉是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。安仁抖辣子选用传统技艺和多道工序精心制作而成，将辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可。烧鸡公清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均须一应俱全。

三、郴州特色美食盘点

郴州的特色美食丰富多样，每一道都承载着当地的历史文化和独特风味。

（一）栖凤渡鱼粉

1. 介绍栖凤渡鱼粉的起源和历史。

栖凤渡鱼粉因发源于苏仙区栖凤渡镇而得名，历史悠久。相传当年三国名士庞统夜宿此地，品尝了当地的鱼粉后胃口大开，酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞。因庞统道号凤雏，为了纪念他，后人把庞统夜宿的古渡口称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉则被称为栖凤渡鱼粉。

2. 描述鱼粉的制作工艺和特色。

栖凤渡鱼粉制作技艺包括备粉、熬汤、煮粉三大步骤，选米、浸米、磨浆、调浆、蒸粉、收浆、切粉、晾干、选鱼、破鱼、熬汤、煎油辣椒、调味、煮粉、开碗、装碗等十六道工序。鱼粉的汤是用鲜活鲢鱼熬制的，味道鲜美且营养丰富。先将鱼切成块，用茶油煎一下，放入辣椒粉、生姜片和水熬汤，约半小时后放入盐、酱油等调料。米粉和糯米比例适当，用石磨磨出水浆，蒸好后切成细条。将米粉放入鱼汤中煮软，加入葱、豆油、蒜泥等调味品即成。

3. 强调鱼粉在郴州人心中的地位。

对于郴州人来说，栖凤渡鱼粉不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。每一口鱼粉，都带着家乡的味道。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品，2016 年，栖凤渡鱼粉被列入湖南省非物质文化遗产名录。2023 年，郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊入选全国 “非遗工坊典型案例”。如今，郴州人依托湖南省非遗项目 —— 栖凤渡鱼粉制作技艺，孵化出了产业群，创造了近 10 亿元的综合年产值，让这一碗小小的鱼粉香飘天下。

（二）桂东黄糍粑

1. 讲述黄糍粑的制作过程和寓意。

桂东黄糍粑的制作过程比较复杂。第一步，熬碱水：用 “黄泥柴” 烧成灰，将灰装到箩筐内垫上棕或布，把开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水，再将槐花溶液过滤后与碱水混合。第二步，配米：一般按籼米和糯米二比一的比例，用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜。第三步，磨浆：将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。第四步，蒸熟、捣合：将吊干的米浆扒开成小团放到蒸笼里急火蒸熟，趁热充分捣烂搓合。第五步，成型：做好后要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起，用前面同样的碱水将作品浸泡起来保存。桂东话 “糍” 和 “齐” 同音，寓意全家人回家过年了，人到齐了家团圆了。

2. 说明黄糍粑的多种吃法。

黄糍粑可蒸、烤、炸、炒或下火锅，都各具特色。比如可以和鸡蛋、菜苔、蒜苗、芹菜、干辣椒等一起炒着吃。

3. 突出其软糯弹牙的口感。

黄糍粑软糯弹牙，细密滑腻，既不粘牙也不腻人，让人一尝难忘。无论是哪种吃法，都能感受到它独特的口感。

（三）资兴米粉鹅

1. 介绍米粉鹅的食材选择和制作方法。

资兴米粉鹅选用资兴本地的土鹅制作而成。制作时，将鹅宰杀祛毛祛内脏，用稻草烧净细毛。热锅，把鹅肉炒干水分后装出。另起锅，用土茶油煸香姜蒜，下鹅肉与大料急火同炒，加入米酒，调味后加水焖至入味。在米粉的选择上，可以自己磨制米粉，在碾磨过程中加入八角、桂皮等香料。

2. 强调米粉与鹅肉的完美结合。

米粉香浓爽滑，鹅肉鲜香美味，两者的结合仿佛是味蕾上的华尔兹，让人回味无穷。

3. 分享食客对米粉鹅的评价。

资兴米粉鹅这道菜在资兴人心中分量略重一些，是逢年过节的必备大菜。米粉鹅散发着诱人香气，让人惦记一整年。

（四）安仁抖辣子

1. 阐述安仁抖辣子的历史渊源和文化内涵。

安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜。相传中华始祖炎帝神农氏曾到安仁境内 “制耒稆奠农工基础，尝百草开医药先河”。做抖辣椒的焦钵也许前身是研制草药所用。安仁擂钵，又名椒钵，是安仁农耕生活的活化石。在老家安仁，“抖辣子” 因其鲜辣可口，无论城镇乡村，老少妇孺，人尽皆知，人人爱吃，个个会做，以至达到无 “抖辣子” 不吃饭的程度。

2. 描述抖辣子的制作过程和独特风味。

制作抖辣子可将辣椒煸熟、锅蒸、火烧或热灰煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可。也可将辣椒用油炒熟，使辣椒呈黄焦色后再抖。道具和佐料有焦巴、抖杵、辣椒、豆油、松花皮蛋、香葱等。先将辣椒处理好放入焦巴，抖碎，放入食盐味精，豆油，皮蛋，香葱搅拌即可。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞，让人一试难忘。

3. 提及抖辣子在《舌尖 3》中的亮相。

郴州的安仁抖辣子，堪称一道经典名菜，其美味曾征服了《舌尖 3》的镜头。在安仁的大街小巷，流传着 “午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安” 的俗语。

（五）烧鸡公

1. 讲解烧鸡公的选材要求和烹饪技巧。

“永兴烧鸡公” 对食材颇为严苛，主材选用两年以上土雄鸡，生姜使用仔姜，油必须使用土茶油。清炖、爆炒、微焖每个环节均须掌握好火候和时间，干米椒、三色辣椒、豆油、鸡精等配料和调料均一应俱全才能烧出辣味十足，肉汁鲜美的烧鸡公。

2. 突出烧鸡公的香辣口感和受欢迎程度。

烧鸡公火遍郴州大街小巷，其魅力在于肥美的公鸡肉质，经过精心烹制，变得软嫩可口，如丝般滑顺。在浓郁的汤汁中沉浸过后，鸡肉香辣入味，咬下一口，滋味在舌尖绽放，让人欲罢不能。周边各地慕名而来品尝的人们络绎不绝，享用后赞不绝口。

3. 分享周边游客对烧鸡公的喜爱。

周边游客对烧鸡公赞不绝口，特地慕名而来品尝，对其香辣口感和独特风味印象深刻。

（六）临武鸭

1. 介绍临武鸭的产地和特点。

临武鸭，湖南省郴州市临武县特产，中国地理标志产品，中国八大名鸭之一，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域。临武鸭的生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以 “滋阴降火，美容健身” 而著称，其品位居中国地方麻鸭之首。

2. 说明临武鸭的多种烹饪方式和美味之处。

临武鸭无论是炖、烧还是炒，都能展现出绝佳的风味。当它被制成板鸭、盐水鸭时，更是美味至极。

3. 强调临武鸭的知名度和荣誉。

临武鸭曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北。载入《湖南省家畜家禽品种志》，获湖南省优质农产品金奖。

（七）子龙郡坛子肉

1. 讲述子龙郡坛子肉的传说故事。

相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，军不扰民、受到老百姓拥戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣，回味悠长。刘备食后食欲大开，赞口不绝、随即赐名 “子龙郡坛子肉”。

2. 描述坛子肉的制作工艺和口感。

子龙郡坛子肉是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。口感又香又辣，回味悠长。

3. 强调其作为传统名菜的地位。

子龙郡坛子肉是湖南郴州的传统名菜，属于湘菜系，在郴州乃至湖南都享有较高的声誉。

（八）桂阳米粉肉

1. 介绍桂阳米粉肉在当地的地位。

桂阳米粉肉是湖南省郴州市桂阳县的传统名菜，在桂阳一直享誉民间，是桂阳逢年过节、婚上嫁娶、聚会等宴席上必备的宴席名菜。

2. 讲解米粉肉的制作方法和特色。

制作方法暂未明确，但可推测是将猪肉与米粉等调料混合后蒸制而成。特色可能是口感软糯，香味浓郁。

3. 分享食客的品尝感受。

暂未明确，但可想象食客品尝后会感受到浓郁的家乡味道和传统美食的魅力。

（九）嘉禾红烧狗肉

1. 说明红烧狗肉在嘉禾的地位和受欢迎程度。

红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。无论是逢年过节，亲人团聚还是平时宴请宾客，红烧狗肉都是席上的上等佳肴。嘉禾红烧狗肉以其香浓、味纯、滋补等特点而深受人们的青睐。

2. 描述狗肉的烹饪过程和口感。

红烧出来的狗肉，香气四溢，叫人垂涎欲滴。夹块狗肉放进嘴里尝一尝，不腥不膻，肥嫩不腻，香辣可口，回味无穷。

3. 提及对红烧狗肉的争议。

由于狗肉的食用存在一定争议，一些人认为狗是人类的朋友，不应该食用狗肉。但在嘉禾地区，红烧狗肉作为传统美食，有着悠久的历史和文化背景。

（十）永兴烧鸡公

1. 再次强调永兴烧鸡公的独特之处。

永兴烧鸡公对食材和烹饪要求严苛，土雄鸡搭配仔姜和土茶油，加上各种调料，经过清炖、爆炒、微焖等环节，烧出的烧鸡公辣味十足，肉汁鲜美。

2. 分享烧鸡公的最佳食用方法。

可以搭配米饭一起食用，让浓郁的汤汁包裹着米饭，鸡肉的鲜美与米饭的香甜相互融合，口感更佳。

3. 介绍周边地区对永兴烧鸡公的认可。

周边各地的人们慕名而来品尝，对永兴烧鸡公赞不绝口，认可其独特的风味和高品质。

（十一）酱汁临武鸭

1. 详细介绍酱汁临武鸭的制作工艺。

暂未明确具体制作工艺，但可推测是在传统临武鸭的制作基础上，加入特制的酱汁进行烹饪。

2. 强调其与普通临武鸭的区别。

酱汁临武鸭可能在口感上更加浓郁，味道更加独特，与普通临武鸭相比，更具特色。

3. 分享食客对酱汁临武鸭的评价。

食客品尝后可能会觉得酱汁临武鸭别有一番风味，对其独特的口感和美味印象深刻。

（十二）宜章芋荷鸭

1. 讲述宜章芋荷鸭的特色和由来。

芋荷鸭是宜章的一道特色名菜，嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感。其由来暂未明确。

2. 描述芋荷与鸭肉

的完美搭。

芋荷的清爽与鸭肉的鲜美相互映衬，形成了独特的风味。每一块鸭肉都饱含汤汁，味道纯正，口感丰富。

3. 强调其在民间菜烹饪大赛中的荣誉。

在郴州市第三届民间菜烹饪大赛上，宜章芋荷鸭被评为 “郴州民间名菜”。

1. （十三）桂阳头碗配介绍桂阳头碗的食材和寓意。

桂阳头碗又名全家福，也叫大杂烩，主要以猪心、猪腰、猪肚、猪前夹肉，自制炸肉丸、蛋卷配以新鲜蘑菇香菇等原材料注入大骨浓汤烩制而成，寓意阖家团圆，幸福美满。

2. 说明头碗的制作过程和丰富口感。

制作过程较为复杂，将各种食材精心处理后，注入大骨浓汤烩制而成。口感丰富，既有各种肉类的鲜美，又有蘑菇香菇的鲜香。

3. 突出其作为湘菜经典的地位。

桂阳头碗作为湘菜的经典之一，在郴州地区广受欢迎，是当地宴席上的重要菜品。

（十四）永兴满口牛肉

1. 讲述满口牛肉的命名由来。

作为郴州永兴的一道传统名菜，满口牛肉，因牛肉肌纤维较粗，几经咀嚼最后一口吞下而得名。

2. 介绍牛肉的烹饪方法和口感。

相传古代劳动人民为使牛肉在腹内不至于快速消化，而发明此烹饪方法。具体烹饪方法暂未明确，但可推测是经过精心烹制，口感有嚼劲。

3. 强调其历史传承。

满口牛肉有着悠久的历史传承，体现了古代劳动人民的智慧和美食文化。

（十五）蒸土腊肉

1. 描述大奎上蒸土腊肉的产地特色。

湖南郴州市的五盖山镇（原来的大奎上乡）平均海拔八百米以上，昼夜温差大，是典型的山区乡镇，深秋多雾，夏季凉爽。盛产土猪肉，大奎上的土猪腊肉是郴州的最佳名优特产之一。

2. 讲解腊肉的制作过程和风味。

腊肉是采用农家自养，吃野猪菜长大且喂养超一年以上的土猪肉。制作过程可能包括腌制、晾晒、烟熏等环节，风味独特，香气四溢。

3. 分享腊肉的食用方法。

可以直接蒸熟食用，也可以搭配其他食材一起烹饪，如炒蒜苗、炒辣椒等。

（十六）夫子肉

1. 介绍苏仙夫子肉的产地和特色。

苏仙夫子肉是苏仙岭的地方民间风味菜，一般是用地方精选土猪制作而成。

2. 描述夫子肉的制作工艺和口感。

制作工艺暂未明确，但可推测是经过特殊的烹饪方法制作而成。口感可能是香嫩可口，富有地方特色。

3. 强调其作为地方民间风味菜的地位。

夫子肉作为苏仙岭的地方民间风味菜，在当地具有一定的知名度和代表性。

（十七）马田豆腐

1. 讲述马田豆腐的历史和独特之处。

马田豆腐是永兴独具特色的家常菜之一，至今已有上百年历史。马田豆腐白、嫩、细、鲜、韧，看似风也吹得烂，可拿在手上却富有弹性，随便摆弄几下都不会开裂。

2. 说明豆腐的制作方法和口感。

采用 “石膏点豆腐” 的南派技法加工，通过一道道复杂的工艺制作而成，有鲜嫩的水豆腐、熏烤的黄金干豆腐、油炸的油豆腐、包馅的酿豆腐等多种品种。黄金干豆腐着重于 “熏”，熏烤以油茶壳为燃料，出箱后的水豆腐能否熏成金黄色关键在掌握火候和翻动时机。口感丰富多样，各具特色。

3. 突出其在永兴家常菜中的地位。

马田豆腐在永兴家常菜中占据重要地位，是当地居民餐桌上的常见美食。

（十八）桂阳血鸭

1. 介绍桂阳血鸭的特色和由来。

桂阳血鸭又称血浆鸭，是当地一种独具特色的美食。褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。由来暂未明确。

2. 描述血鸭的制作过程和口感。

制作过程可能包括将鸭肉切块炒制，加入鸭血等调料烹饪而成。口感香辣鲜嫩，油重抱芡。

3. 强调其佐酒下饭的适宜性。

桂阳血鸭非常适合佐酒下饭，是当地居民喜爱的美食之一。

（十九）血灌肠

1. 讲述血灌肠的传说和历史。

相传，南宋皇帝赵昀曾将嘉禾 “血灌肠” 定为皇家贡品。灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分，有补血、健脾、壮筋骨等功能。

2. 说明血灌肠的制作工艺和营养价值。

制作工艺暂未明确，但可推测是将血液与其他食材混合后灌入肠衣中制作而成。具有补血、健脾、壮筋骨等营养价值。

3. 强调其作为嘉禾地方特色美食的地位。

血灌肠是嘉禾地方特色美食，深受当地居民和游客的喜爱。

（二十）临武沙田牛巴

1. 介绍临武沙田牛巴的产地和特色。

临武沙田牛巴采用农家高山野外放养的优质黄牛肉为主要原料，采用传统山木炭工艺烤制而成。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼入口生香，令人回味。

2. 描述牛巴的制作过程和口感。

制作过程可能包括选用优质黄牛肉，经过腌制、烤制等环节。口感细而耐嚼，入口生香。

3. 强调其备受青睐的原因。

临武沙田牛巴备受人们青睐，是因为其选用优质原料，采用传统工艺制作，口感独特，味道醇香。

（二十一）蕨根糍粑

1. 讲述蕨根糍粑的制作民族和特色。

蕨根糍粑是居住在宜章莽山深处的瑶族群众制作的一种传统食品。

2. 说明糍粑的营养成分和口感。

不仅

四、郴州美食的文化价值

郴州美食不仅是满足味蕾的享受，更承载着丰富的文化价值，体现了历史传承、地域特色和民俗风情。

（一）历史传承

许多郴州美食都有着悠久的历史，传承了古人的智慧和技艺。比如栖凤渡鱼粉，相传三国名士庞统夜宿栖凤渡，品尝鱼粉后精神抖擞，为纪念庞统，后人将此地命名为栖凤渡，鱼粉也因此得名。如今，栖凤渡鱼粉制作技艺已被列入湖南省非物质文化遗产名录，2023 年郴州栖凤渡鱼粉非遗工坊还入选全国 “非遗工坊典型案例”，这一碗小小的鱼粉承载着悠久的历史传承，从古代流传至今，成为郴州美食文化的重要代表。

又如子龙郡坛子肉，相传三国名将赵子龙将军驻守桂阳郡期间，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方圆五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后赠送给子龙将军，刘备食后赞不绝口，赐名 “子龙郡坛子肉”。这道菜传承了千年，见证了历史的变迁，依然保留着传统的制作工艺和独特的风味。

（二）地域特色

郴州美食反映了当地的自然环境和物产资源，具有鲜明的地域特色。郴州地处南岭山脉与罗霄山脉的交汇处，自然环境优越，物产丰富。东江湖的冷水雄鱼为栖凤渡鱼粉提供了鲜美的食材，资兴本地的土鹅成就了资兴米粉鹅的美味，临武县的武水河流域孕育了中国八大名鸭之一的临武鸭。

桂东黄糍粑的制作也离不开当地的物产资源。桂东的自然环境适合种植籼米和糯米，当地的 “黄泥柴” 烧成灰后可制成碱水，槐花溶液与碱水混合后用于制作黄糍粑。此外，桂东的特色食材还有很多，如鸡蛋、菜苔、蒜苗、芹菜、干辣椒等，这些食材与黄糍粑搭配，体现了桂东的地域特色。

马田豆腐的制作则充分利用了当地的资源。采用 “石膏点豆腐” 的南派技法，以当地的大禾米为原料，经过复杂的工艺制作而成。黄金干豆腐着重于 “熏”，熏烤以油茶壳为燃料，这也体现了郴州地区丰富的物产资源和独特的制作工艺。

（三）民俗风情

美食与民俗紧密相连，郴州的美食文化体现了当地的民俗风情和生活方式。桂东黄糍粑在桂东话中 “糍” 和 “齐” 同音，寓意全家人回家过年了，人到齐了家团圆了。每逢新春佳节，桂东的每家每户都沉浸在制作黄糍粑的温馨气氛中，这不仅是一种美食制作，更是一种家庭团聚、共享天伦之乐的民俗体现。

安仁抖辣子是安仁县最经典的一道名菜，在老家安仁，“抖辣子” 因其鲜辣可口，无论城镇乡村，老少妇孺，人尽皆知，人人爱吃，个个会做，以至达到无 “抖辣子” 不吃饭的程度。抖辣椒的制作工具焦钵也许前身是研制草药所用，安仁擂钵，又名椒钵，是安仁农耕生活的活化石。这道菜体现了安仁地区的民俗风情和生活方式，是当地人民饮食文化的重要组成部分。

资兴米粉鹅在资兴人心中分量略重一些，是逢年过节的必备大菜。米粉鹅的制作和食用反映了资兴地区的民俗文化和传统习俗，在重要的节日和场合，人们通过制作和分享这道美食，表达对生活的热爱和对未来的美好祝愿。

郴州的美食文化丰富多彩，承载着历史传承、地域特色和民俗风情，是郴州人民宝贵的文化财富。这些美食不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了郴州人民的情感和价值观，成为郴州文化的重要象征。

五、结论

郴州美食丰富多样且独具魅力，从传统的栖凤渡鱼粉到特色的桂东黄糍粑，从美味的资兴米粉鹅到经典的安仁抖辣子，每一道美食都承载着郴州的历史文化、地域特色和民俗风情。

郴州的美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种情感的寄托和文化的传承。无论是那辣中带鲜的栖凤渡鱼粉，还是软糯弹牙的桂东黄糍粑；无论是香浓爽滑的资兴米粉鹅，还是辣中有香的安仁抖辣子，都能让人们感受到郴州这座城市的独特魅力。

烧鸡公的香辣口感、临武鸭的鲜美肉质、子龙郡坛子肉的独特风味、桂阳头碗的丰富寓意…… 这些美食共同构成了郴州丰富多彩的美食文化。它们不仅是郴州人民的骄傲，也吸引着无数游客前来品尝。

如果你热爱美食，如果你渴望感受不同的地域文化，那么一定要亲自来郴州。在这里，你可以品尝到各种美味的特色美食，感受这座城市的魅力。郴州的美食世界等待着你的探索。