春日野菜，舌尖上的郴州

“春日春风动，春江春水流。春人饮春酒，春官鞭春牛 。” 当春日的第一缕暖阳洒下，大地从沉睡中苏醒，郴州这座充满生机的城市，也被大自然赋予了一场野菜的盛宴。

自古以来，春日食野菜便是中国人独特的饮食文化传统。在物资匮乏的古代，野菜是人们度过青黄不接时期的重要食物来源。随着时间的推移，这一习俗不仅没有被遗忘，反而成为了人们迎接春天、亲近自然的一种方式。在郴州，野菜更是以其丰富的种类和独特的风味，成为了当地饮食文化中不可或缺的一部分。

郴州，这座位于湖南南部的城市，拥有得天独厚的自然环境。这里山川秀丽，河流纵横，丰富的水资源和肥沃的土壤，为野菜的生长提供了绝佳的条件。无论是在连绵起伏的山峦间，还是在广袤无垠的田野里，亦或是在潺潺流淌的溪水边，都能发现野菜的身影。每到春天，荠菜、蕨菜、水芹菜、藜蒿、马齿苋等各种野菜纷纷破土而出，它们带着春天的气息，鲜嫩欲滴，等待着人们去采摘、品尝。

沙洲村：红色沃土上的野菜盛宴

在郴州，有一个地方，不仅承载着厚重的红色历史，还拥有着丰富的野菜资源，它就是汝城县文明瑶族乡的沙洲村。

1934 年 11 月，红军长征途经这里，3 名女红军借宿徐解秀家，分别时把仅有的一床被子剪下一半塞给她，留下了 “半条被子” 的感人故事 。如今，这片红色的土地在春天的滋养下，焕发出勃勃生机，成为了野菜爱好者的天堂。

走进沙洲村，仿佛走进了一个野菜的王国。在田野边、山坡上、小溪旁，到处都能看到马齿苋、蒲公英、艾草等野菜的身影。它们在春风中摇曳生姿，仿佛在向人们诉说着生命的坚韧和美好。

马齿苋，这种常见的野菜，在沙洲村的土地上长得格外茂盛。它的叶子肥厚多汁，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、凉血止血的功效。采摘马齿苋时，只需轻轻一掐，它便乖乖地落入你的手中。拿回家后，无论是凉拌、煎蛋还是做汤，都别有一番风味。用马齿苋煎成的鸡蛋饼，金黄酥脆中带着野菜的清香，让人回味无穷。

蒲公英，也是沙洲村野菜中的一员。它的叶子呈锯齿状，开着黄色的小花，微风一吹，白色的绒球便随风飘散，仿佛一个个小伞兵。蒲公英不仅可以食用，还具有很高的药用价值，能够消炎解毒、清肝明目。在春日的午后，和家人一起漫步在田野间，采摘一把蒲公英，感受着大自然的馈赠，是一件多么惬意的事情。将蒲公英洗净后，用开水焯一下，加入蒜末、生抽、醋等调料凉拌，清爽可口，是一道绝佳的下酒菜。

而艾草，则是沙洲村最具特色的野菜之一。每到春天，村民们便会采摘新鲜的艾草，用来制作清明粑。清明粑是沙洲村的传统美食，它以艾草的嫩叶和糯米粉为主要原料，加入红豆沙、芝麻等馅料，蒸熟后香气扑鼻，软糯香甜。制作清明粑的过程，也是一家人团聚的时刻，大家围坐在一起，分工合作，其乐融融。从采摘艾草，到清洗、捣碎，再到和糯米粉、包馅料，每一个环节都充满了浓浓的亲情和乡土气息。咬一口清明粑，那淡淡的艾草香在口中散开，让人仿佛品尝到了春天的味道。

在沙洲村采摘野菜，不仅是一次与大自然的亲密接触，更是一次对红色历史的缅怀和传承。当你在这片土地上弯腰采摘野菜时，或许会想起当年红军战士们在这里的艰辛岁月，他们在缺衣少食的情况下，依然坚守着信仰，为了人民的幸福而奋斗。如今，这片土地已旧貌换新颜，但那份红色的精神却永远传承了下来。在采摘之余，你还可以走进 “半条被子的温暖” 专题陈列馆，聆听那段感人至深的故事，感受红军与百姓之间的鱼水深情 。也可以参观徐解秀的故居，了解她的生平事迹，从她的坚守和传承中，汲取力量。

塔水村：古村诗意里的野菜时光

在郴州的北湖区，有一个古朴典雅的村落，它就是塔水村。这里，山水相依，田园如画，宛如一处世外桃源。当春天的脚步悄然来临，塔水村便被大自然染上了一层嫩绿的色彩，各种野菜在这片肥沃的土地上肆意生长，为游客们带来了一场别样的采摘盛宴。

走进塔水村，仿佛穿越时空，回到了那个宁静而美好的旧时光。古老的民居错落有致地分布在村庄里，斑驳的墙壁和青石板路诉说着岁月的故事。村子里的百年老柏树，枝繁叶茂，见证了塔水村的兴衰变迁，也为这片土地增添了一份历史的厚重感 。在这样的氛围中采摘野菜，仿佛是一场与自然和历史的对话。

塔水村的野菜资源同样丰富，这里的野菜种类繁多，有荠菜、蕨菜、水芹菜、马齿苋等。它们生长在田野边、山坡上、小溪旁，远离城市的喧嚣和污染，是真正的绿色食品。每到春天，村民们便会带着篮子和工具，来到田间地头采摘野菜，这些野菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是他们对家乡味道的一种眷恋。

对于游客来说，塔水村的枝青乡村度假酒店是一个绝佳的采摘野菜的出发点。酒店周边的田野和山坡上，野菜随处可见。在这里，你可以放下手中的繁忙工作，忘却生活的烦恼，尽情地享受采摘野菜的乐趣。

清晨，当第一缕阳光洒在塔水村的田野上，你可以跟随当地的村民，一起走进田野，寻找那些隐藏在草丛中的野菜。村民们热情好客，他们会耐心地教你如何辨别野菜，如何采摘才能保证野菜的完整和新鲜。在他们的指导下，你会发现，采摘野菜并不是一件难事，反而充满了乐趣。

当你弯下腰，仔细地寻找野菜时，你会发现每一株野菜都有着独特的形态和魅力。荠菜的叶子呈锯齿状，嫩绿的颜色让人看了就心生欢喜；蕨菜的嫩芽卷曲着，仿佛是一个个绿色的小拳头，充满了生机与活力；水芹菜生长在水边，它的叶子细长而柔软，散发着淡淡的清香 。将采摘好的野菜带回家，用清水洗净，再根据自己的口味进行烹饪，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都能品尝到春天的味道。

除了采摘野菜，塔水村还有许多值得一去的地方。你可以漫步在古老的村落中，欣赏那些保存完好的明清古民居，感受古村的韵味；也可以来到村中的艺术小院，欣赏书画、陶艺、剪纸、雕刻等艺术作品，感受艺术与乡村的完美融合；还可以在村里的民宿住上一晚，体验乡村生活的宁静与惬意，在星空下聆听虫鸣鸟叫，让身心得到彻底的放松。

便江河边：山水相依间的野菜之约

在郴州，便江河边宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。便江，这条素有 “小漓江” 之称的河流，绵延百里，上接东江，下泻耒水 。它不仅拥有如诗如画的山水风光，还蕴藏着丰富的野菜资源，吸引着众多游客前来探寻春日的美味。

便江两岸，丹霞地貌遍布，青山绿水相互映衬，构成了一幅幅美丽的画卷。江水清澈见底，波光粼粼，倒映着岸边的绿树青山。每到春天，岸边的树木郁郁葱葱，各种野花竞相开放，五彩斑斓，仿佛是大自然精心绘制的一幅油画。在这样的美景中采摘野菜，无疑是一种极致的享受。

当你漫步在便江河边，常常能看到三三两两的游人在采摘一种被当地人称之为 “地菜子” 的野菜。地菜子，学名荠菜，是一种常见且营养丰富的野菜。它的叶子呈锯齿状，嫩绿鲜嫩的，边缘还带有一些细细的绒毛。荠菜的生命力顽强，无论是在田野边、山坡上，还是在河边的草丛中，都能看到它的身影。它不仅口感鲜美，还具有很高的药用价值，能够和脾、利水、止血、明目 。

采摘荠菜时，需要一些小技巧。你可以弯下腰，仔细地寻找那些生长在草丛中的荠菜。用手指轻轻捏住荠菜的根部，然后向上一拔，就能轻松地将它采摘下来。采摘时要注意选择那些叶子鲜嫩、没有开花的荠菜，这样的荠菜口感更佳。将采摘好的荠菜带回家，清洗干净后，可以用来包饺子、做馄饨、煮汤或者凉拌，每一种做法都能让你品尝到荠菜独特的鲜美。

在便江河边采摘野菜，不仅能收获美味，还能欣赏到令人陶醉的自然风光。你可以沿着河边的小径漫步，感受着春风的轻抚，聆听着鸟儿的歌唱。河水潺潺流淌，仿佛在诉说着古老的故事。远处的山峦连绵起伏，云雾缭绕，宛如仙境一般。偶尔还能看到一艘艘游船在江面上缓缓驶过，船上的游客们欢声笑语，尽情享受着这美好的时光。

除了荠菜，便江河边还有其他种类的野菜，如马齿苋、水芹菜等。马齿苋生长在河边的湿润地带，它的茎呈紫红色，叶子肥厚多汁，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛的功效。水芹菜则生长在水边，它的茎细长，叶子呈羽状分裂，散发出淡淡的清香，是一道美味的凉拌菜食材。

在便江河边采摘野菜，就像是一场与大自然的亲密约会。在这里，你可以远离城市的喧嚣和繁忙，放松身心，尽情享受大自然的馈赠。当你亲手采摘下这些鲜嫩的野菜，品尝着它们带来的美味时，你会感受到一种与自然融为一体的快乐，仿佛回到了那个纯真的童年时代 。无论是和家人一起，还是和朋友结伴而行，便江河边都是一个绝佳的采摘野菜好去处，让你在春日里留下一段美好的回忆。

采摘小贴士

在享受采摘野菜的乐趣时，也不要忘记一些重要的小贴士，让我们的采摘之旅更加安全、愉快。

• 识别野菜种类：郴州的野菜种类繁多，有些野菜外形相似，但可能有毒。比如毒芹和水芹菜，毒芹的茎上有毛茸，且气味刺鼻，而水芹菜茎部光滑，气味清香。如果对野菜不熟悉，千万不要随意采摘，以免误食中毒。可以提前查阅相关资料，或者跟随有经验的当地人一起采摘，学习识别野菜的技巧。

• 选择采摘时间：一般来说，春季是采摘野菜的最佳时节，此时的野菜鲜嫩可口，营养丰富。不同的野菜采摘时间也有所不同，比如荠菜在 3 - 4 月最为鲜嫩，蕨菜在 3 - 5 月可以采摘，而马齿苋则在 5 - 8 月生长旺盛。在采摘前，最好了解一下所采摘野菜的最佳采摘时间，以保证口感和营养。

• 掌握采摘技巧：采摘时要注意保护野菜的生长环境，不要过度采摘，避免破坏生态平衡。对于一些嫩茎叶类的野菜，如荠菜、马齿苋等，可以用手指掐断嫩茎，保留根部，以便其继续生长；对于蕨菜等，应从基部折断，注意不要让断面接触土壤，以免污染。采摘时最好带上小铲子、剪刀等工具，这样可以更方便地采摘野菜，同时也能减少对野菜的损伤。

• 注意采摘环境：要选择无污染的地方采摘野菜，避免在化工厂、公路、农田附近采摘，这些地方的野菜可能受到农药、重金属或汽车尾气的污染，食用后对健康不利。像沙洲村、塔水村和便江河边这些地方，自然环境优美，空气清新，是采摘野菜的理想之地。

• 食用前处理：采摘回来的野菜一定要清洗干净，去除表面的泥土、杂质和可能残留的农药。有些野菜还需要进行焯水等处理，以去除其中的有害物质，如蕨菜含有原蕨苷，需要焯水后再用清水浸泡几个小时，才能放心食用 。

野菜的多样吃法

采摘回来的野菜，经过巧妙的烹饪，便能成为餐桌上一道道令人垂涎欲滴的美食。下面就为大家介绍几种常见的野菜吃法，让你充分领略野菜的独特魅力。

凉拌野菜：凉拌是最能保留野菜原汁原味的吃法之一。将采摘回来的野菜洗净，用开水焯烫一下，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。接着，根据个人口味加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖等调料拌匀即可。凉拌野菜口感清爽，色泽鲜艳，既能品尝到野菜的鲜嫩，又能感受到调料带来的丰富滋味。比如凉拌马齿苋，它的酸味与调料的香味相互融合，让人食欲大增；凉拌蒲公英则带有一丝淡淡的苦味，却别有一番风味，清热解毒的功效也更为突出。

清炒野菜：清炒野菜能最大程度地展现野菜的自然风味。先将野菜洗净切段，锅中热油，放入蒜末、干辣椒等爆香，再倒入野菜快速翻炒。在翻炒过程中，加入适量的盐、鸡精等调味，炒至野菜断生即可出锅。清炒野菜口感鲜嫩，香气扑鼻，简单的烹饪方式却能让野菜的美味得以充分体现。像清炒蕨菜，口感爽脆，带着淡淡的清香，让人回味无穷；清炒水芹菜，茎部脆嫩，叶子柔软，独特的香味让人欲罢不能 。

野菜做馅：用野菜做馅，无论是包饺子、馄饨还是包子，都能带来别样的鲜美。以荠菜猪肉馅饺子为例，将荠菜洗净焯水，挤干水分后切碎，与剁碎的猪肉馅混合，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油、香油等调料搅拌均匀，制成馅料。用这种馅料包出的饺子，咬上一口，鲜嫩的荠菜与香浓的猪肉完美结合，汤汁四溢，味道鲜美无比。除了饺子，野菜馅的馄饨也别具风味，在鲜美的馄饨汤中，野菜的清香更加凸显，让人喝上一口汤，吃上一个馄饨，幸福感满满 。

野菜煲汤：野菜煲汤也是一种非常营养的吃法。将野菜与排骨、鸡肉、豆腐等食材一起炖煮，慢火熬制出的汤汁浓郁鲜美，营养丰富。比如地皮菜排骨汤，地皮菜泡发洗净后与排骨一起炖煮，排骨的肉香与地皮菜的鲜美相互交融，汤汁醇厚，具有很好的保健作用；菊花脑蛋花肉丝汤，菊花脑的清香与鸡蛋、肉丝的鲜美完美搭配，口感清爽，具有清热平肝的功效 。

春日野菜，郴州等你

春日的郴州，宛如一座天然的野菜宝库，沙洲村、塔水村、便江河边等地，都是采摘野菜的绝佳去处。在这里，你不仅可以体验到亲手采摘野菜的乐趣，还能品尝到各种美味的野菜佳肴，感受大自然的馈赠和春日的美好。

“春日游，杏花吹满头 。” 在这个美好的季节里，不妨放下手中的繁忙工作，远离城市的喧嚣，来郴州开启一场野菜采摘之旅吧！让我们一起在田野间、山坡上、溪水边，寻找那些鲜嫩的野菜，感受春天的气息，品尝春天的味道 。无论是和家人一起共享天伦之乐，还是和朋友一起增进友谊，郴州的野菜采摘之旅都将成为你春日里一段难忘的回忆。