栖凤渡鱼粉：郴州早餐的灵魂

在郴州，若要探寻最具代表性的美食，那栖凤渡鱼粉绝对是不二之选。对于郴州人而言，早晨能来上一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉，那便是开启美好一天的最佳方式，它的地位，就如同热干面之于武汉、肠粉之于广州。

栖凤渡鱼粉的制作工艺十分考究。首先，鱼必须选用清晨刚打捞上来的新鲜鲢鱼，这种鱼肉质鲜嫩，是熬制鲜美鱼汤的关键。将鱼切成块状，放入热油锅中，随着 “滋滋” 声响，鱼块在锅中逐渐变得金黄。此时，加入当地特有的五爪朝天红椒粉、姜片、大蒜等调料，瞬间，浓郁的香味便弥漫开来。随后倒入足量清水，用小火慢炖，让鱼的鲜味充分融入汤中，这一过程至少需要一个小时，才能熬出那奶白色、鲜香四溢的鱼汤。而米粉则是选用当地优质大米制作的干切粉，这种粉质地细腻，爽滑劲道，久煮不烂。将米粉放入沸水中焯烫片刻，捞出后装入碗中，再浇上滚烫的鱼汤，撒上翠绿的葱花、喷香的豆油，一碗色香味俱全的栖凤渡鱼粉就大功告成了。

这碗鱼粉，口感丰富且层次分明。入口先是鱼汤的鲜辣，那股热辣劲瞬间在舌尖上绽放，刺激着味蕾，让人食欲大增；紧接着是鱼肉的鲜嫩爽滑，轻轻一抿，鱼肉便在口中散开；最后是米粉的软糯弹牙，每一根米粉都充分吸收了鱼汤的精华，嗦上一口，鲜辣的汤汁裹挟着米粉，顺着喉咙滑下，浑身都透着一股舒畅劲儿 ，令人回味无穷。

栖凤渡鱼粉的背后，还流传着一个动人的故事。相传三国时期，庞统起初未被刘备重用，只担任了个便县县令的小官职。一次，他投宿栖凤渡古渡小镇，因心事重重，一夜未眠，食欲不振。第二天起床时已到晌午，庞统顿觉饥肠辘辘，可店家的吃食早已卖完。恰巧一名渔翁打鱼归来路过此店，店家灵机一动，买下一条河涟鱼，迅速杀鱼熬汤，加入五爪朝天红椒粉、当地特产豆膏、茶油等佐料，又用家里过节备用的干切粉，为庞统做成了一碗鱼粉。庞统食用后，顿时汗流满面、胃口大开，精神也为之一振，他大声称赞道：“此乡野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！” 后来，庞统到了耒阳，励精图治，成就了一番事业。人们为了纪念庞统，便将他夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗让他重振精神的鱼粉，也就被叫做 “栖凤渡鱼粉”。这个传说，更为这碗鱼粉增添了几分历史的韵味与文化的内涵。如今，在郴州的大街小巷，随处可见鱼粉店，若是想品尝地道的栖凤渡鱼粉，可以去老邓鱼粉、金国鱼粉、杨婆鱼粉等店铺，感受最纯正的郴州味道。

马田豆腐：细腻与香辣的碰撞

马田豆腐源自郴州市永兴县马田镇，这道传承百年的美食，早已成为郴州饮食文化中不可或缺的一部分。它的制作工艺，凝聚着当地百姓的智慧与匠心，每一道工序都承载着岁月的痕迹。

制作马田豆腐，原料的选择至关重要。当地优质的黄豆是主角，它们颗粒饱满，富含蛋白质，为豆腐的鲜嫩口感奠定了基础。制作时，首先将黄豆精心挑选，去除杂质，然后用清水浸泡，让黄豆充分吸收水分，直至变得圆润饱满。这一浸泡过程，短则八小时，长则十二小时，时间的把控全凭经验，恰到好处的浸泡能让黄豆在后续的磨浆中释放出更多的营养与风味。浸泡完成后，将黄豆与清水按一定比例放入石磨中，随着石磨的缓缓转动，乳白色的豆浆汩汩流出，那浓郁的豆香也随之飘散开来。接着，豆浆被倒入大锅中，用大火煮沸，期间需不断搅拌，以防豆浆糊底。当豆浆翻滚着冒出大泡，香气愈发浓郁时，便进入了关键的点浆环节。点浆采用的是 “石膏点豆腐” 的南派技法，在豆浆温度降至 80 - 90 摄氏度时，缓缓加入石膏水，同时迅速搅拌均匀。神奇的变化就在这一刻发生，原本流动的豆浆逐渐凝固，形成了细腻嫩滑的豆腐脑。随后，将豆腐脑倒入特制的模具中，轻轻压实，挤出多余的水分，经过一段时间的压制，一块完整的马田豆腐便新鲜出炉了。

马田豆腐以白、嫩、细、鲜、韧的特点著称，看上去仿佛风都能吹烂，实则拿在手上富有弹性，随意摆弄也不易开裂。从外观上看，它色泽洁白如玉，质地细腻光滑，宛如一件精美的艺术品。夹起一块放入口中，轻轻一抿，豆腐便在舌尖上化开，满口生香，吞入腹中，顿时喉咙溢香，丹田温润，通身爽快。

马田豆腐的烹饪方式丰富多样，每一种做法都能展现出它独特的魅力。水豆腐焖雄鱼头堪称经典搭配，鲜嫩的水豆腐吸收了鱼头的鲜美汤汁，自身变得更加醇厚香浓，而鱼头的腥味也被豆腐的豆香巧妙中和，两者相互交融，形成了一种独特的风味。将水豆腐切成小块，放入热锅中煎至两面金黄，加入辣椒、大蒜、生抽等调料进行油焖，一道油焖白豆腐就完成了，豆腐外酥里嫩，香辣入味，令人食欲大增。油炸酿豆腐则是另一番风味，把做好的酿豆腐（将调制好的馅料，如鲜瘦肉、腊肉、香菇等，塞入油豆腐中）放进用鸡蛋和面粉调成的糊糊中，四周滚上浆，再放入滚烫的茶油中炸至金黄酥脆，咬上一口，外皮香脆，内里的豆腐鲜嫩多汁，馅料的香味瞬间在口中散开 ，口感层次丰富，让人回味无穷。在春节期间，这道菜备受欢迎，人们赋予它 “抱金砖” 的美好寓意，象征着出外能抱得金砖回，饱含着对美好生活的向往与期待。

如果你来到郴州，一定要尝尝马田豆腐，无论是在街头的小饭馆，还是在高档的餐厅，都能品尝到这道美味佳肴。不妨去马田镇当地，那里的豆腐作坊和餐馆，能让你品尝到最原汁原味的马田豆腐，感受它独特的魅力。

东江鱼：鲜美的湖鲜之味

“水至清则无鱼”，在郴州，这句话却被证明是错误的。东江湖，这片被誉为 “人间天上一湖水，万千景象在其中” 的水域，不仅水质清澈，更是鱼类的天堂，孕育出了鲜美无比的东江鱼。东江湖位于资兴市境内，水域面积达 160 平方公里，蓄水量 81 亿立方米，相当于半个洞庭湖 。这里周围森林环绕，水质清洌，89 项指标全部符合国家地表水一类水质的标准，是淡水鱼类养殖的天然理想场所。

东江湖的水温长年在 8 - 12 摄氏度左右，独特的水温条件让鱼在冷水环境中生长较为缓慢，这也使得它们富含丰富的氨基酸和蛋白质 。在如此优越的水质条件下生长，东江湖的鱼肉质更加鲜美，营养和食用价值远超一般鱼塘的鱼。这里盛产鲤、鲫、鲢、鳜、青鱼、草鱼等多种鱼类，这些鱼以藻类、浮游植物为食，肉质细嫩，色艳味美，堪称有机鱼典范和绿色食品，其中的东江鱼更是被称之为国家地理标志食品。

东江鱼的烹饪方式丰富多样，每一种都能让食客品味到其独特的风味。香煎东江鱼，将新鲜的东江鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，用盐、料酒等调料腌制片刻，随后放入热油锅中，小火慢煎。随着 “滋滋” 的声响，鱼身逐渐变得金黄酥脆，表皮泛着诱人的光泽，香气也随之飘散开来。咬上一口，外酥里嫩，鱼肉的鲜美在口中散开，令人陶醉。清蒸东江鱼则最大程度地保留了鱼的原汁原味，将鱼洗净装盘，放上葱姜蒜等调料，入锅蒸熟，出锅后淋上热油，再浇上蒸鱼豉油，鲜嫩的鱼肉搭配鲜美的汤汁，清淡又不失鲜美，让人回味无穷。若是喜欢吃辣，还可以尝试香辣东江鱼，将鱼切成块状，炸至金黄后捞出，锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜等调料炒香，再加入炸好的鱼块翻炒均匀，让每一块鱼都裹满香辣的调料，吃起来麻辣鲜香，十分过瘾。

除了这些传统的烹饪方式，以东江鱼为原料加工而成的各种口味的鱼制品，也深受人们喜爱，是当地的一道名产。这些鱼制品多以无烟薰为主要加工方式，味道以香辣鲜香著称。其中，东江鱼仔干是很多人休闲时刻的必备零食，小小的鱼仔干，肉质紧实，咬起来嚼劲十足，香辣的味道刺激着味蕾，越吃越上瘾；东江鱼块则口感丰富，外皮酥脆，内里的鱼肉鲜嫩多汁，有麻辣、香辣、泡椒等多种口味可供选择，无论是当作下酒菜还是直接食用，都别有一番风味；还有东江手撕鱼，将鱼干泡软后手撕成条，加入各种调料炒制，入口鲜香，口感层次丰富，让人欲罢不能 。“东江鱼” 系列产品丰富多样，有鱼中极品 —— 东江银鱼；获省农博会金奖 —— 东江干鱼；玫瑰腊鱼、火焙鱼、即食鱼等，均采用无烟薰先进工艺精制而成，不含任何色素和防腐剂，为居家、旅游、筵席的特色佳肴及馈赠礼品。

在郴州，无论是在高档餐厅，还是街头的小饭馆，都能品尝到美味的东江鱼。若是想要购买东江鱼制品，可以去当地的特产店，或者在电商平台上选购，随时随地都能品尝到这来自东江湖的鲜美滋味。

子龙郡坛子肉：历史与美味的交融

在郴州的美食文化中，子龙郡坛子肉宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅是一道美味佳肴，更是一段历史的见证，承载着千年的文化底蕴。

子龙郡坛子肉的历史，可追溯到三国时期。相传，名将赵子龙将军计取桂阳郡后，驻守在此。他治军抚民有方，深受百姓爱戴，百姓们亲切地将桂阳郡称为子龙郡。为了表达对赵子龙将军的敬爱之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉，放入方园五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭。这独特的香辣滋味让将军倍加喜爱，他不舍独享，便将其赠予主公刘备享用。刘备食后食欲大开，赞不绝口，随即赐名 “子龙郡坛子肉”，从此，这道美食便流传至今 。

制作子龙郡坛子肉，原料的选择至关重要。猪肉需选用优质新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，这样做出的坛子肉口感才会丰富，肥而不腻，瘦而不柴。而辣椒则是选用当地特产的方元五爪辣椒，这种辣椒因地理土质气候特别，独具香辣口感，早在明朝就被选为宫廷贡品，名扬天下，素有 “太和贡辣” 的美名。它为坛子肉赋予了独特的辣味，辣而不燥，香而浓郁。

其制作工艺更是独特而考究，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺，并结合民间传统配方精制而成。首先，将猪肉切成大小均匀的块状，放入热油锅中炸至表面金黄，这一步不仅能使猪肉定型，还能增添独特的香味。炸好的猪肉捞出控油，放入坛中，加入方元五爪辣椒酱、盐、酱油、料酒等调料，搅拌均匀，让每一块猪肉都充分裹上酱料。随后，将坛子密封好，放置在阴凉通风处腌制数月。在腌制过程中，猪肉与辣椒的味道相互交融，逐渐形成了独特的风味。腌制完成后，取出适量的坛子肉，放入蒸锅中蒸熟，让肉的口感更加软糯，香味更加浓郁。

如今，子龙郡坛子肉分为瘦肉型和五花肉型，无论哪种，都又香又辣，回味悠长。从外观上看，肉块色泽红亮，表面裹着一层油润的辣椒酱料，让人看了就垂涎欲滴。夹起一块放入口中，首先感受到的是辣椒的香辣，那股热辣瞬间在舌尖上绽放，刺激着味蕾；接着是猪肉的鲜嫩多汁，肉质紧实有嚼劲，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩不柴；最后是浓郁的肉香和酱香在口中散开，余味悠长，让人回味无穷 。

子龙郡坛子肉不仅是一道美味的菜肴，更是郴州美食文化的一张亮丽名片，是 “郴品郴味” 的杰出代表。它既可以作为餐桌上的一道主菜，搭配米饭或面条食用，也可以作为零食，随时享用。无论是在家庭聚会、朋友聚餐，还是在旅游途中，子龙郡坛子肉都能为人们带来独特的味觉享受。若是来到郴州，一定要尝尝这道充满历史韵味的美食，还可以购买一些真空包装的坛子肉，作为馈赠亲友的特色礼品，让更多的人品尝到这份独特的美味。

安仁抖辣子：火辣中的醇厚

在郴州安仁县，有一道独特的美食 —— 安仁抖辣子，它以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了安仁乃至郴州美食文化的一张亮丽名片。

安仁抖辣子的制作方法颇具特色，且简单质朴，充满了浓浓的生活气息。传统的做法是将若干新鲜的青辣椒或者红辣椒，直接放进柴火灰里煨熟，这种方式能让辣椒在烟火的熏陶下，增添一份独特的焦香味道。若是没有柴火，也可放到锅里蒸熟。待辣椒熟透后，将其放入一种名为焦钵的特制器具中，焦钵被称为 “天下第一钵”，其形制古朴，外表光滑，色彩透亮，里面有密密的竖条纹，利于用木制的抖锤把辣椒抖碎 。随后，用木制的锤子把辣椒抖碎，放入适量的盐、油、味精，再加入一勺安仁特产 “豆油” 搅拌均匀。这 “豆油” 可是安仁抖辣子的灵魂调料之一，它为抖辣子增添了独特的鲜香味。除了这些基础调料，抖辣子的配菜还可以根据个人口味自由搭配，皮蛋、茄子、咸鸭蛋黄、藠头、韭菜、芫荽、豆角、虾米、小干鱼、油渣等，荤素生熟均有之，无论是哪种搭配，都能碰撞出奇妙的味觉火花 。

安仁抖辣子最大的特点就是 “辣中有香，香中有辣”。当你夹起一筷子抖辣子放入口中，首先感受到的是辣椒那直冲天灵盖的热辣，瞬间刺激着你的味蕾，让你精神一振。但这股辣味并不霸道，在辣味散开的同时，淡淡的焦香、豆香以及各种配菜的香味也随之弥漫开来，相互交融，形成一种独特而浓郁的香气，萦绕在齿间，让人回味无穷。这种辣与香的完美融合，经典而不张扬，低调又甘于寂寞，陪伴着世世代代的安仁人 。

在安仁，抖辣子深受当地人的喜爱，有着极高的地位。当地流传着一句俗语：“午无抖辣椒不饱，晚无抖辣子不安”，足以体现出抖辣子在安仁人心目中的重要性，就如同米饭之于南方人，是餐桌上不可或缺的一部分。在过去，无论是农忙时节，还是日常三餐，一碗热气腾腾的白米饭，配上一钵鲜香热辣的抖辣子，就能让人们吃得满足又开心，简单却又充满幸福。而且，抖辣子还有着特殊的功效，夏天吃，它能增进食欲，去暑散热、开胃下饭，是夏暑居家旅行必备良菜；冬天吃，又能驱寒御冷，为人们抵御冬日的寒冷 。1998 年，安仁的抖辣椒获得了中国国际美食节金奖，2008 年，它被确定为安仁非物质文化遗产，这无疑是对这道美食的高度认可。

如今，安仁抖辣子不仅在安仁当地广受欢迎，也逐渐走出安仁，走向更广阔的天地，让更多的人品尝到这独特的美味。如果你来到郴州，一定不要错过这道充满地方特色的安仁抖辣子，去感受它那热辣与醇厚交织的独特魅力，品味其中蕴含的浓浓的烟火气息和深厚的文化底蕴。

桂东黄糍粑：金黄软糯的年味

春节的脚步渐近，桂东的空气中便弥漫着一股温馨而独特的气息，那是家家户户制作黄糍粑的味道。桂东黄糍粑，作为 “桂东三宝” 之一，承载着桂东人浓浓的乡愁与美好的祈愿 ，在岁月的长河中，始终散发着诱人的魅力。

制作黄糍粑的过程，是一场对传统技艺的坚守，也是一次家人间温暖的协作。首先是熬碱水，这一步至关重要，它决定了黄糍粑独特的色泽与风味。用一种桂东人叫做 “黄泥柴”（属于山茶科玲木属 ）的灌木趁新鲜烧成灰，注意不可烧得过透，也不能不烧化。在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。灶里要保持大火，边烧边淋，确保碱水的浓度恰到好处。同时，将槐花大约按米的 0.05% - 0.1% 的比例熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀，这样熬出的碱水，能让黄糍粑染上那一抹诱人的金黄 。

配米也有讲究，一般按籼米和糯米二比一的比例，糯米多则软，反之则硬，可以根据自己的爱好进行调节。配好后用水充分浸泡膨胀，反复搓洗直到水清为止，然后滤干再用碱水浸泡一昼夜，让每一粒米都充分吸收碱水的精华 。接着是磨浆，将用碱水浸泡的米磨成浆后用布袋吊起来滤干。随后，把吊干的米浆扒开成 20 克左右的小团放到蒸笼里急火蒸熟，蒸的火候宁过勿缺。蒸好后趁热充分捣烂，动作要快，凉了就捣不烂了，然后使劲地搓，使之结合成为整体。最后是成型，做完前四步，黄糍已经做成了，这时就可以吃了，先吃个饱再说吧！至于成形，想把它做成什么样子就做成什么样子，不过做好后，要将它们分散凉至表面干硬，否则会互相粘到一起。再然后，用前面同样的碱水将做好的糍粑浸泡起来，注意及时浸泡，否则裂开就不好了 。在桂东过年时节的气温下，这样保存两三个月是没有大问题的。另外，桂东还有个黄糍的品种叫 “大禾糍”。其做法第一步跟前面的一样；第二步是用一种叫做 “大禾” 的水稻品种的米浸泡淘洗干净后用碱水浸泡一昼夜；第三步不用磨浆，直接把米充分蒸熟成饭，将饭趁热捣烂搓合就行了；第四步则同上述的第五步完全一样。大禾糍的表面看起来比较粗糙，没有黄糍那么光洁好看，但韧性特好，比黄糍更好吃。大禾这品种适于种植在山高水冷的梯田中，产量很低。桂东是个缺粮县，因而只有偏远深山中不适合种高产品种的地方才种，而且是专为做大禾糍而种植的 。

桂东黄糍粑的食用方法丰富多样，每一种都能带来独特的味觉享受。可以把黄糍粑切成条型，将腊肉、油豆腐、白菜等配菜放入油锅内先炒熟，再加入切成条状的黄糍粑大火快速翻炒，等黄糍粑有腊肉香味时，即可起锅装盘食用。这种做法吃起来软而不黏，清爽嫩滑，令食客吃后唇齿留香，回味无穷。把黄糍粑切片后晾干，做成糍粑片，炒锅放适量油，等油温上来时，把黄糍粑片放下炸一下，等黄糍粑 “开花” 后，马上捞起来控油晾凉，这种做法的糍粑食用起来鲜香酥脆，简单又美味 。也可以把黄糍粑片煎至两面微焦，按自己的口味撒上少许白糖或盐；还可以加上米酒煮成甜食，或是加入鸡蛋汤花，做成咸味 。

黄糍粑色黄质嫩，细密滑腻，咬上一口，软糯弹牙，不粘牙也不腻人，仿佛整个世界都变得甜蜜而温暖。在桂东话中，“糍” 的发音为 “齐”，寓意齐全，过年吃糍，饱含着人们对新年美好生活的向往，祈愿新的一年诸事顺利、幸福美满 。如今，随着旅游业的发展，桂东黄糍粑也远近闻名，香飘省内外，当一盘桂东黄糍粑端上桌面，扑鼻而来的清甜和丝丝碱香，令人食欲大增、胃口大开。若是来到桂东，一定要尝尝这道充满年味与情怀的美食，感受它独特的魅力。

血浆鸭：鲜辣可口的特色佳肴

在郴州的美食谱系中，血浆鸭以其独特的风味和制作工艺，占据着重要的一席之地。它不仅是一道美味的菜肴，更是郴州饮食文化的生动体现，承载着当地人对美食的热爱与传承。

血浆鸭，名字听起来或许有些特别，其名字的由来与独特的制作方法紧密相关。这道菜的关键在于鸭血的运用，在宰杀鸭子时，将鸭血接入事先准备好的加了盐或白醋的碗中，用筷子迅速搅拌，让鸭血不凝固，呈现出如浆糊般的状态，这便是 “血浆” 的由来，而这独特的 “血浆” 也成为了这道菜的灵魂所在 。

制作血浆鸭，选料十分讲究。鸭子要选用本地当年的嫩土鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，肥瘦适中，经过烹饪后口感绝佳。除了鸭子，还需要准备好仔姜、嫩红辣椒、大蒜、槽头肉等配料，这些配料相互搭配，为血浆鸭增添了丰富的口感与层次。制作时，先将鸭肉切成小块，放入热油锅中，以旺火快速翻炒，让鸭肉中的水分逐渐蒸发，香味也随之散发出来。随着 “滋滋” 的声响，鸭肉在锅中逐渐变得金黄，此时加入适量的米酒爆香，进一步激发鸭肉的香味。待鸭肉炒至八成熟，加入红辣椒丝、仔姜片、花椒、大蒜等香料，继续翻炒，让香料的味道充分融入鸭肉中。接着，进行关键的 “浆血” 环节，将之前调好的鸭血缓缓倒入锅中，同时快速翻炒，让鸭血均匀地包裹在鸭肉上。在这个过程中，鸭血会迅速凝固，与鸭肉紧密结合，形成独特的色泽与口感 。

血浆鸭褐黑锃亮，黑里透红，从色泽上看，就极具吸引力。凑近一闻，鸭肉的鲜香、辣椒的香辣、姜蒜的辛香相互交融，扑鼻而来，让人瞬间食欲大增。夹起一块鸭肉放入口中，首先感受到的是鸭肉的鲜嫩多汁，肉质紧实有嚼劲，每一丝纤维都饱含着浓郁的香味。接着，辣椒的热辣在舌尖上绽放，那股火辣劲刺激着味蕾，带来一种酣畅淋漓的快感，但这种辣并不突兀，反而与鸭肉的鲜美以及其他香料的味道完美融合，形成一种独特而浓郁的风味。咀嚼间，鸭骨也变得酥软，轻轻一咬便能咬碎，连骨带肉一起吃下，口感丰富，令人回味无穷 。

在郴州，血浆鸭是一道备受喜爱的家常菜，无论是家庭聚会、朋友聚餐，还是节日庆典，餐桌上都少不了它的身影。它既可以作为一道主菜，搭配米饭食用，让人们尽情享受大口吃肉的满足感；也可以作为一道下酒菜，与亲朋好友一边品尝美食，一边畅聊人生，增添欢乐的氛围。若是来到郴州，一定要找一家当地的餐馆，品尝这道地道的血浆鸭，感受它独特的魅力。

临武鸭：名鸭的多样滋味

“临武山水鸭天下”，这句广为流传的话语，将临武鸭的美名传播四方。临武鸭，作为中国八大名鸭之一，主产于珠江源头之一的临武县武水河流域，有着上千年悠久的养殖历史，曾作为朝廷的贡品，声名远播，享誉湘南粤北 。

临武鸭生长于农田、溪河、山塘、水库之间，撮蚌食虾、嬉戏山野，宛如大自然的精灵。这里的气候温暖，四季分明，热量充足，雨水集中，为临武鸭的养殖提供了良好的气候和水利条件。临武鸭是肉蛋兼用型鸭种，体型较大，躯干较长，后躯比前驱发达，呈圆筒状。公鸭头颈上部和下部以棕褐色居多，也有呈绿色者，颈中部有白色颈圈，腹部羽毛为棕褐色，也有灰白色和土黄色，性羽 2 - 3 根；母鸭全身麻黄色或土黄色，喙和脚多呈黄褐色或橘黄色 。其生长周期很长，生长七八十天只有两斤半重，却具有肉质细嫩、味道鲜美等特点，以 “滋阴降火，美容健身” 而著称，当地老百姓俗称 “勾嘴鸭” 。

在临武，鸭的饮食文化源远流长，吃鸭的花样变化多端，炒、炖、汤只是寻常口味，卤鸭、板鸭、烤鸭、血鸭、腊鸭皆能信手拈来，鸭肉、鸭蛋、鸭肫、鸭脖、鸭爪、鸭翅等名目繁多，每一种都能让人品尝到临武鸭独特的魅力。

茶油临武鸭是一道经典的湘菜，其做法独特，风味十足。首先把鸭子去毛洗净、切块。锅中倒入茶油，烧至七八成热，将鸭肉放入锅中猛火爆炒，让鸭子的水分快速蒸干，此时鸭肉的香味开始散发出来。接着加入八角，继续翻炒，让鸭肉充分吸收八角的香味。随后放入水，待鸭肉的表面炒至焦黄，依次加入蒜、干辣椒、生姜、酱油、味精、食用盐等配料，大火焖煮，十几分钟过后，一道香气扑鼻的茶油临武鸭就出锅了。山茶油的浓香，混合着鸭肉的焦香，咬上一口让人不舍吞咽，鸭肉鲜嫩多汁，口感紧实有嚼劲，每一丝纤维都饱含着浓郁的香味，辣椒的热辣与各种香料的味道相互交融，刺激着味蕾，带来一种酣畅淋漓的快感 。

临武手撕鸭则是将本土优质资源与传统做法结合，加上独有的卤水浸泡，融合了干、酥、香的特点，使临武鸭香味更加浓郁独特 。制作时，首先将鸭肉过水，这一步是为了去掉血水，等水开之后，鸭皮有一定紧致感就可以捞出，冲下凉水，再拿清水把鸭子洗干净，将里面的脏东西、血水全部洗净 。接着把煮好的鸭子放在卤锅中，卤料配方通常多达十五乃至二十余种，香叶、八角增香，干辣椒提辣，香果增加鸭肉的层次感，小茴香、草果可以去异味和膻味，甘草增甜，搭配花椒能够锁住香味，目的便是突出临武鸭独有的麻鸭风味 。鸭肉经过卤制，香味已经充分融入其中，将整鸭分部位切块，再将鸭肉放入油锅炸去多余的水分，进一步浓缩香味。最后配以蒜米、葱、干辣椒、芝麻炒制。这道菜吃起来有临武鸭肉原香味、焦香、酱香、麻辣、天然甜鲜味五种香味层层包裹、绵绵不绝，令人口齿生津、回味无穷 。

临武板鸭同样别具风味，其制作工艺较为复杂。首先将鸭子宰杀后，经过腌制、晾晒等多道工序，制成板鸭。腌制时，需加入适量的盐、花椒、八角等调料，让鸭肉充分吸收调料的香味。晾晒过程也十分关键，要选择阳光充足、通风良好的地方，让板鸭在自然条件下风干，这样既能去除多余的水分，又能使鸭肉的口感更加紧实。食用时，将板鸭切成薄片，放入蒸锅中蒸熟，或是用微波炉加热，蒸好的板鸭色泽金黄，肉质紧实，咸香可口，肥而不腻，瘦而不柴，无论是直接食用，还是搭配米饭、面条，都十分美味 。

在临武，“无鸭不成宴” 是一种习俗，无论是逢年过节，还是走亲访友，临武鸭都是必不可少的一道美味佳肴。它不仅是一道美食，更是临武人情感的寄托，承载着人们对美好生活的向往与祝福 。若是来到郴州，一定要尝尝这有着独特风味的临武鸭，感受它独特的魅力。

灯盏糍粑：酥脆的街头美味

在郴州的街头巷尾，有一种小吃格外引人注目，那便是灯盏糍粑。它宛如一颗散发着独特魅力的美食明珠，以其独特的外形、酥脆的口感和丰富的馅料，成为了郴州人心中难以忘怀的美味 。

灯盏糍粑，名字独特，而这名字的由来与它的制作工具密切相关。它的制作需用到一种特制的铁皮工具，其形状酷似灯盏，因此得名。从外观上看，灯盏糍粑薄薄的、圆圆的，色泽金黄，宛如一件精美的艺术品，让人看了就垂涎欲滴 。

灯盏糍粑的制作工艺十分讲究，每一个步骤都蕴含着制作者的用心与智慧。制作时，首先要挑选优质的农家大米，最好是晚稻米，将其浸泡一天，让大米充分吸收水分，变得饱满柔软。随后，用石磨将浸泡好的大米磨成细腻的米浆，这一步需要一定的耐心与技巧，石磨的缓缓转动，将大米的香气与营养充分释放出来，磨出的米浆如牛奶般丝滑。接着，在米浆中加入适量的盐和味精进行调味，让米浆的味道更加丰富。准备好米浆后，便进入了关键的制作环节。先从小木盆里舀一勺乳白的米浆倒进直径五寸、桐油灯盏形状的铁铸模子里，轻轻摇晃，让米浆均匀地铺满模具底部。接着，放上一小勺葱花或是切碎的酸菜，这些配菜为灯盏糍粑增添了清新的口感与独特的风味。再铺上几片无皮的五花肉或者牛肉，肉的鲜香是灯盏糍粑的灵魂所在，为其赋予了浓郁的肉香。撒上一小撮由豆豉碎、辣椒粉与盐混合而成的调味料，这独特的调料组合，让灯盏糍粑的味道层次更加丰富，充满了香辣的诱惑 。最后，再舀一勺米浆盖在上边，将馅料完全包裹起来，倒入热油中炸至金黄色。整个过程需使用山茶油，山茶油不仅能使糍粑更加香脆，而且其不易上火的特性，也让灯盏糍粑更加健康 。在炸制的过程中，灯盏糍粑逐渐变得金黄酥脆，外皮泛着诱人的光泽，香气也随之飘散开来，弥漫在空气中，引得路人纷纷驻足。

咬上一口灯盏糍粑，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了一曲美味的乐章，那股酥脆劲瞬间在口中散开 。紧接着，内里的软糯与丰富的馅料交织在一起，带来了一场奇妙的味觉盛宴。米浆炸出的香味，搭配着肉的鲜嫩多汁、酸萝卜的酸爽开胃、鸡蛋的嫩滑，各种味道相互交融，形成了丰富的口感层次，让人欲罢不能 。

灯盏糍粑不仅是一种美味的小吃，更是承载着郴州人的情感与记忆 。对于许多郴州人来说，灯盏糍粑是家乡的味道，是童年的回忆。小时候，放学后总会迫不及待地跑到街头的小吃摊前，买上一个灯盏糍粑，边走边吃，那满足的神情仿佛拥有了全世界。即使长大后离开家乡，在异乡的街头，只要看到灯盏糍粑，心中便会涌起一股暖流，勾起对家乡的深深思念 。如今，灯盏糍粑已经成为了郴州的一张美食名片，吸引着众多游客前来品尝，让更多的人领略到了郴州美食的独特魅力 。

米饺：米香与肉香的完美结合

在郴州的美食世界里，米饺宛如一颗温润的明珠，散发着独特的魅力。它可大可小，可蒸可煮，以其筋道的面皮和浓郁的肉香，赢得了众多食客的喜爱 。而在郴州人心中，桂阳米饺更是其中的佼佼者。

桂阳米饺与普通饺子大相径庭，堪称是年糕、饺子和包子的奇妙结合。它的外皮由米粉精心制成，这是其区别于普通饺子的关键所在。制作外皮时，需选用优质的大米，将其研磨成细腻的米粉，再经过一系列复杂的工序，才能得到这独特的米面皮。蒸熟后的米饺，外皮厚实而富有嚼劲，每一口都能感受到米粉特有的软糯质感，这种口感是普通饺子皮无法比拟的 。

桂阳米饺的内馅同样十分讲究，以鲜美的肉馅为主，通常选用新鲜的猪肉，将其剁碎后，加入适量的葱花、姜末、盐、生抽、料酒等调料，充分搅拌均匀，让各种调料的味道与猪肉的鲜美完美融合。这样调制出来的馅料，香气浓郁，口感丰富 。除了传统的肉馅，桂阳米饺还有墨鱼瘦肉馅、艾叶干笋馅等多种口味，满足不同人的口味需求。墨鱼瘦肉馅的米饺，既有墨鱼的鲜美，又有瘦肉的紧实，两种味道相互交融，别具一番风味；艾叶干笋馅的米饺则充满了清新的气息，艾叶的清香与干笋的爽脆相结合，为米饺增添了独特的口感 。

从外观上看，蒸熟后的桂阳米饺晶莹剔透，透过外皮，能隐约看到里面饱满的馅料，让人垂涎欲滴。夹起一个米饺放入口中，首先感受到的是外皮的软糯与嚼劲，那独特的米粉香气瞬间在口中散开 。接着，浓郁的内馅香味扑面而来，肉馅的鲜嫩多汁，伴随着各种调料的香味，在舌尖上绽放出美妙的滋味 。每一口都是米香与肉香的完美融合，软糯与鲜香的交织，让人回味无穷 。

在桂阳，米饺有着独特的地位，它不仅是一种美食，更是当地人生活的一部分，承载着浓浓的乡愁与回忆。无论是早餐时的匆匆一口，还是晚餐时的温馨相伴，米饺都能给人们带来满足与幸福 。若是来到郴州，一定要尝尝桂阳米饺，推荐去真正米饺、何记米饺等店铺，感受这独特的美味，体验郴州美食的独特魅力 。

结语：郴州美食，舌尖上的旅行

郴州，这座充满魅力的城市，以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出了无数令人垂涎欲滴的美食。从早餐的灵魂栖凤渡鱼粉，到细腻与香辣碰撞的马田豆腐；从鲜美的湖鲜之味东江鱼，到历史与美味交融的子龙郡坛子肉；从火辣中的醇厚安仁抖辣子，到金黄软糯的年味桂东黄糍粑；从鲜辣可口的血浆鸭，到名鸭的多样滋味临武鸭；从酥脆的街头美味灯盏糍粑，到米香与肉香完美结合的米饺，每一道小吃都承载着郴州的历史记忆和风土人情 。

郴州美食，不仅仅是满足口腹之欲的佳肴，更是一场舌尖上的旅行。每一口美食，都能让你感受到这座城市的独特魅力与热情。它们或鲜香、或麻辣、或软糯，每一种味道都在诉说着郴州的故事 。

如果你是一个热爱美食的人，那么郴州绝对是一个不可错过的美食天堂。收拾行囊，踏上前往郴州的旅程吧，去亲自品尝这些令人回味无穷的小吃，用味蕾去感受这座城市的独特魅力 ，让郴州的美食成为你记忆中最难忘的味道 。